BeMyBean – Etiópia Kebero Washed Espresso 250 g

Výberová káva z Etiópie, ktorú v Poľsku praží BeMyBean. Tmavé praženie, ideálne na espresso, do kávovarov a moka kanvičiek. Môžete očakávať tóny šťavy z černíc a ríbezlí, limetky, grapefruitu a pomarančových kvetov.

Krajina: Etiópia

Región: Sidamo

Farma: Kebero

Odroda: Heirloom

Spracovanie: premyté

Nadmorská výška: 2000 m n. m.

O KÁVE

Ethiopia Kebero je klasika v modernom espresso vydaní. Už od prvého dúšku ukazuje, o čom je dobre spracovaná premytá káva: čistá, jasná a neuveriteľne šťavnatá. V popredí sa objavuje intenzívna šťava z čučoriedok a ríbezlí, ktorá dodáva celej šálke hĺbku a ľahkú sladkosť. O chvíľu nastupujú citrusy – limetka a grapefruit – a prinášajú sviežosť a charakteristickú, živú aciditu.

Celý zážitok spája jemný kvetinový akcent pomarančového kvetu, ktorý dodáva šálke ľahkosť a eleganciu. Ide o espresso strednej intenzity, ktoré nezahltí, ale postupne buduje vrstvený profil – od ovocnej šťavnatosti až po čistý, svieži dozvuk. Ideálne pre tých, ktorí v espresse hľadajú čistotu chuti a výrazný charakter pôvodu.

O SPRACOVANÍ

Kľúč k tomuto profilu spočíva v premytej metóde spracovania, známej aj ako mokré spracovanie. Proces sa začína už pri zbere. Do ďalšieho spracovania sa dostanú iba úplne zrelé, ručne zbierané kávové čerešne. Následne sa čerešne dôkladne triedia, aby sa vyradili nezrelé či poškodené plody. Ďalším krokom je odpulpovanie, teda mechanické odstránenie šupky a väčšiny dužiny. Na zrne potom zostáva tenká lepkavá vrstva mucilágu s prírodnými cukrami.

Potom sa vo vodných nádržiach začína fermentácia, ktorá zvyčajne trvá od niekoľkých po niekoľko desiatok hodín. Prírodné enzýmy počas nej rozkladajú zvyšnú dužinu a oddeľujú ju od zrna. Ide o jeden z najzásadnejších momentov – určuje čistotu a charakter budúceho chuťového profilu. Po fermentácii sa zrná dôkladne prepláchnu čistou vodou, ktorá úplne odstráni zvyšky dužiny a zastaví fermentačné procesy.

Vďaka tomu je chuť kávy jasnejšia a bez ťažkých, fermentovaných tónov. Poslednou fázou je sušenie na vyvýšených stoloch (takzvaných afrických lôžkach), kde zrná schnú približne 10 – 15 dní. Pravidelne sa obracajú, aby sa vlhkosť odparovala rovnomerne a nevznikali defekty. Výsledkom celého procesu je káva výnimočnej čistoty – taká, v ktorej jasne cítiť pôvod, odrodu aj podmienky pestovania. Presne preto je Ethiopia Kebero taká šťavnatá, citrusová a kvetinová a zároveň ľahká a elegantná.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.