BeMyBean – Nikaragua Jinotega Washed Espresso 250 g

Výberová káva z Nikaraguy, ktorú v Poľsku praží BeMyBean. Tmavé praženie, ideálne na espresso, do kávovarov a moka kanvičiek. Môžete očakávať tóny hrozienok v čokoláde, karamelu, džemu z mirabeliek a sušienok.

Krajina: Nikaragua

Región: Jinotega

Odroda: Bourbon, Caturra, Catuai

Spracovanie: premyté

Nadmorská výška: 1200 m n. m.

O KÁVE

Nicaragua Jinotega je káva, ktorá dokonale ukazuje, prečo má stredoamerické espresso takú vernú základňu fanúšikov. Spája dezertnú sladkosť s jemnou ovocnosťou a ponúka profil, ktorý je príjemne klasický a zároveň plný charakteru. V chuti sa objavujú hrozienka v čokoláde, hustý kajmak (dulce de leche) a džem z mirabeliek, ktoré prinášajú šťavnatú, jemne slivkovú ovocnosť. V pozadí sa dajú rozoznať maslové sušienky a jemný tón karamelizovaného cukru, ktoré dávajú celej šálke mäkký, krémový dozvuk.

Ide o espresso strednej intenzity s vyváženou aciditou – výborne poslúži samostatne aj v mliečnych nápojoch. Káva pochádza z regiónu Jinotega, ktorý leží v severných horách Nikaraguy v nadmorskej výške nad 1 200 metrov nad morom. Stoja za ňou najmä malé rodinné farmy, kde sa plody zbierajú ručne od decembra do marca. V regióne Jinotega je pestovanie kávy súčasťou každodenného života – väčšina pestovateľov sa spolieha na tradičné pracovné postupy a skúsenosti odovzdávané cez generácie.

O SPRACOVANÍ

Použitá metóda fully washed, teda plne premyté spracovanie, má obrovský vplyv na profil šálky. Práve ona zodpovedá za čistotu chuti, čistý dozvuk a elegantnú vyváženosť tejto kávy. Proces sa začína selektívnym zberom zrelých kávových plodov. Zberači vyberajú iba červené, správne zrelé čerešne, pretože aj malý podiel nezrelých plodov by mohol narušiť sladkosť a rovnováhu výsledného nápoja.

Hneď po zbere putujú plody na vodnú selekciu. Kávové čerešne sa ponoria do vody, aby sa vyradili ľahké, nezrelé či poškodené plody, ktoré vyplávajú na hladinu. Nasleduje ďalšia ručná kontrola kvality. Ďalšou fázou je odpulpovanie, teda oddelenie šupky a väčšiny dužiny od zrna. Po tomto procese sú zrná stále pokryté lepkavou vrstvou mucilágu – prírodnými cukrami a pektínmi.

Potom káva putuje do fermentačných nádrží. Ide o jeden z najdôležitejších momentov celého spracovania. Prírodné enzýmy rozkladajú zvyšky dužiny a pestovatelia veľmi presne kontrolujú čas fermentácie, aby zachovali čistotu profilu a vyhli sa prehnaným, alkoholovým tónom. Pri tejto káve fermentácia zvýrazňuje sladkosť a ovocnosť a šálku zároveň necháva neuveriteľne čistú. Po fermentácii sa zrná dôkladne prepláchnu čistou vodou.

Vďaka tomu sa odstránia posledné zvyšky mucilágu a káva získa eleganciu, ľahkosť a štruktúrovaný chuťový profil, ktorý je pre premyté spracovanie typický. Ďalšou fázou je sušenie. Zrná v pergamene sa rozprestrú na patiách alebo afrických lôžkach a pravidelne sa obracajú, aby schli rovnomerne pod nikaragujským slnkom. Proces trvá niekoľko až viac dní a má obrovský vplyv na stabilitu a trvácnosť chuti. Nakoniec sa odstráni pergamenová šupka a zelené zrná sa triedia podľa veľkosti a kvality. Výsledok? Espresso, ktoré je sladké, krémové a zároveň plynulo ovocné. Také, ku ktorému sa vraciate nie preto, že by vás chcelo prekvapiť extrémnym profilom, ale preto, že jednoducho chutí skvele každý jeden deň.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.