Bracia Ziółkowscy – Indonézia Canpehora Kamandang Anaerobic Natural, káva na filter 250 g

Výberová zrnková káva z Indonézie, pražená pražiarňou Bracia Ziółkowscy. Svetlé praženie je ideálne do prekvapkávacích kávovarov, dripperov, Chemexu, AeroPressu, French Pressu a na ďalšie prelievané metódy prípravy. Chuť nápoja pripomína horkú čokoládu, orechy, karamel a pomarančovú kôru.

Krajina: Indonézia

Región: Sepakung, stredná Jáva

Farma: Vins & Bedjo

Odroda: Tugusari

Druh: Canephora (robusta)

Nadmorská výška: 1100 m n. m.

Spracovanie: anaeróbne naturálne

O FARME

Vins a Bedjo sú dvaja nadšenci, ktorí vytrvalo experimentujú pri hľadaní dokonalej chuti druhu Canephora. Ich ročná produkcia je momentálne veľmi malá – približne 2 tony zelenej kávy – no v ich prípade „záleží na každom zrne“. Na lacnú produkciu v objeme kontajnerov tu nie je miesto, takže každej kávovej čerešni, ktorú vypestujú, venujú náležitú pozornosť.

Farma leží na malebných svahoch sopky Telomoyo obklopená hustou džungľou. Raz za štyri roky erupcia neďalekej sopky Merapi pokryje celý región sopečným popolom, ktorý je neuveriteľne úrodný a podporuje rozvoj sladkosti a korenistých vlastností kávy.

O SPRACOVANÍ

Experimenty s druhom Canephora sú pre nich mimoriadne dôležité, čo prirodzene zaujalo bratov, nových nadšencov fine robusty. Táto konkrétna šarža prešla ich autorským procesom – štvornásobnou anaeróbnou fermentáciou. Plody strávia päť dní v každej zo štyroch po sebe nasledujúcich nádrží a medzi nimi sa očistia od vedľajších produktov fermentácie. Je to osvedčená metóda Vinsa a Bedja, ako robustu „vyčistiť“ a dodať jej jasný charakter a skvelý, jemný profil.

O DRUHU

Teší nás, že spolu s nami spoznávate coffea canephora, často nazývanú robusta. Roky sa tento druh spájal najmä s lacnými zmesami, no dobre pestovaná canephora môže byť intenzívna, sladká, krémová a prekvapivo komplexná.

Práve preto sa objavuje v našej ponuke – aby ukázala, že svet kávy je širší než samotná arabika.

Oplatí sa ju však pripravovať trochu inak. Canephora je intenzívnejšia a ľahšie sa extrahuje, preto odporúčame nižšie teploty: 86–89 °C, najlepšie je začať pri 88 °C. Dobre funguje aj voda s nižšou mineralizáciou, približne 70 ppm. Svoju vodu môžete jednoducho zmiešať s destilovanou v pomere 1:1 alebo použiť nízkomineralizovanú vodu, napríklad Żywiec Zdrój.

Nebuďte prekvapení, ak chutí inak než káva, ktorú poznáte. Presne o to ide.

NÁZOR PRAŽIARA

Práve toto milujeme na fine robustách. Hlboký sladový profil s tónmi kakaa a orechov, čistý a jasný nápoj, hutné, príjemné telo a prakticky nulová acidita. Ideálne zrno na každý deň.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.