Hard Beans – Kolumbia Finca Villa Rubiela Pink Bourbon Honey na filter 250 g

Výberová zrnková káva z Kolumbie, ktorú praží pražiareň Hard Beans. Svetlé praženie, ideálne do prekvapkávacích kávovarov, dripperov, Chemexu, AeroPressu, French Pressu a na ďalšie alternatívne spôsoby prípravy. V chuti nájdete tóny červeného ovocia, manga, škorice a karamelu.

Krajina: Kolumbia

Región: Huila

Farma: Finca Villa Rubiela

Spracovanie: Honey

Odroda: Pink Bourbon

Nadmorská výška: 1700 m n. m.

Hard Beans je poľská pražiareň.

O FARME

Finca Villa Rubiela sa nachádza v Monserrate v obci Pitalito, v departemente Huila, v nadmorskej výške približne 1700 metrov. Producentom je Fernando Vargas, pestovateľ kávy tretej generácie. Farma má 12 hektárov, z ktorých 11 je venovaných káve. Fernando Vargas farmu kúpil v roku 2011 a postupne ju rozvíjal smerom k produkcii výberovej kávy. Pink Bourbon sa na farme začal pestovať v roku 2017 a dnes tvorí približne 30% výsadby. Pestujú sa tu aj odrody Colombia Amarillo a Caturra. Pitalito patrí medzi najuznávanejšie oblasti produkcie kávy v Huile. Podmienky pestovania prajú kávam s vysokou sladkosťou, komplexnou aciditou a dobrou štruktúrou.

O ODRODE

Pink Bourbon je odroda arabiky spájaná najmä s Huilou. Cení sa pre vysokú sladkosť, dobrú štruktúru a profil, ktorý často spája červené a tropické ovocie, kvetinové tóny a jemnú korenistosť. V tejto káve odroda prináša výrazne ovocný profil, nie je však jednorozmerná. Ovocie dopĺňajú tóny karamelu, škorice a čokolády, ktoré nápoju dodávajú väčšiu hĺbku.

O SPRACOVANÍ

Zrelé kávové čerešne sa zbierajú ručne a následne sa vkladajú do nádrže s vodou. Tento krok umožňuje oddeliť čerešne s nižšou hustotou, ktoré vyplávajú na povrch. Po výbere je káva približne 12 hodín v kontrolovanom kontakte s kyslíkom. Potom sa čerešne zbavia dužiny a zrná so zvyškom slizu prechádzajú 36-hodinovou suchou aeróbnou fermentáciou. Počas nej sa káva pravidelne premiešava, aby sa znížilo riziko prehriatia a proces prebiehal rovnomernejšie. Po fermentácii sa káva premyje a približne 15 dní suší v krytej sušiarni. Po vysušení odpočíva ďalších 15 dní pred nasledujúcou fázou. Spracovanie honey ovplyvňuje vnímanie sladkosti, textúru a intenzitu ovocnosti.

RECEPT

• Pomer: 60 g kávy na 1 liter vody.
• Teplota vody: 93°C.
• Hrúbka mletia: stredná.
• Čas prípravy: 3:30 minúty.
• Postup: Kávu zalejte v 5 rovnakých dávkach (napr. 5x 60g) v 30-sekundových intervaloch.

Medzi jednotlivými zaliatiami by mala voda úplne pretiecť cez kávu.

Ak voda tečie príliš pomaly alebo príliš rýchlo, upravte mletie na hrubšie alebo jemnejšie.

Nezabudnite použiť mäkkú, filtrovanú vodu!

Skladujte na chladnom a suchom mieste.