Heresy Colombia El Tambo – premytá káva na filter 252 g

Výberová zrnková káva z Kolumbie pražená pražiarňou Heresy. Svetlé praženie je ideálne do prekvapkávacích kávovarov, dripperov, Chemexu, AeroPressu, French Pressu a na ďalšie metódy prelievanej prípravy. Nápoj chuťou pripomína lesné čučoriedky, sladké citrusy, kvety a čokoládu.

Pôvod: Kolumbia

Región: Cauca

Farma: El Tambo

Spracovanie: premyté

Nadmorská výška: 1900 - 2150 m n. m.

Cuppingové skóre: 86 / 100 bodov

O farme a producentoch kávy

Táto výnimočne čistá a komplexná šarža je výsledkom práce štyroch malých producentov z regiónu Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo a Yovany Muñoz pestujú kávu na niekoľkohektárových farmách v mikroregióne El Tambo, ktorý sa nachádza západne od Popayánu, hlavného mesta departementu Cauca.

Za fenomenálnou kvalitou ich kávy stojí súhra týchto faktorov:

• Mikroklíma El Tambo a pestovanie v nadmorskej výške presahujúcej 2 000 metrov vedú k pomalšiemu dozrievaniu kávových čerešní, zatiaľ čo nižšia vlhkosť uľahčuje sušenie: spracovaná káva stráca vlhkosť predvídateľne a kontrolovane.
• Premyslený a presne naplánovaný systém prerezávania a prerieďovania starších, menej produktívnych častí kávovníkov zabezpečuje optimálne prúdenie vzduchu a prenikanie slnečného svetla.
• Moderné poznatky producentov o hnojení sa spájajú s tradičným postupom, miestne známym ako „re-re“, pri ktorom sa selektívne zbierajú prezreté, nedozreté alebo vysušené čerešne a nechávajú sa na zemi pri kávovníkoch. Vďaka tomu sa viac škodcov živí týmto „odpadom“ namiesto napádania zdravých rastlín.
• A samozrejme vedomý a prísny výber čerešní zbieraných v optimálnej zrelosti, podporený rokmi skúseností s fermentáciou a sušením.

Zber vykonávajú výlučne miestni obyvatelia, ktorí tvoria jadro komunity niekoľkých malých dedín v El Tambo. Táto komunita sa prirodzene vyvíjala po celé generácie okolo nepretržitého sezónneho cyklu pestovania kávy.

O spracovaní kávy na farme

Odroda Castillo, ručne zbieraná, pričom zrná sa oddeľujú od plodov ihneď po zbere. Fermentácia v nádržiach trvá približne 36 hodín, po nej nasleduje až trojnásobné premytie, aby sa z pergamenovej vrstvy úplne odstránili zvyšky slizu. Pomalé sušenie na vyvýšených lôžkach trvá asi 15 dní. Homogenizácia a stabilizácia pokračujú ďalších niekoľko dní.

Poznámka pražiara

Stroj času. Tento profil premytej kolumbijskej kávy si pamätám spred desiatich rokov. Potom na niekoľko rokov zmizol alebo sa oveľa ťažšie hľadal. Teraz je však späť. Mnohovrstvový, elegantný, živý a jemný. Všetko tu pripomína zrelé, šťavnaté ovocie.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.