Heresy - Illuminati Blend Espresso 1001 g

Výberová zrnková káva z Kolumbie a Hondurasu od Heresy s tónmi karamelu, džemovej čokolády, sušeného ovocia a vína. Tmavé praženie je ideálne do espresso kávovarov a moka kanvičiek.

Pôvod: Kolumbia, Honduras

Región: Cauca / Santa Barbara

Farma: El Tambo / Javier Fernandez

Spracovanie: premývané / fermentované honey

Nadmorská výška: 2050 / 1600 m

Cuppingové skóre: 86 / 100

O farme a producentovi kávy

El Tambo

Táto mimoriadne čistá a komplexná šarža je výsledkom práce štyroch drobných producentov z regiónu Cauca. Willian Hoyos, Julián Sandoval, Rubén Castillo a Yovany Muñoz pestujú kávu na niekoľkohektárových farmách v mikroregióne El Tambo západne od Popayanu, hlavného mesta departementu Cauca.

Za fenomenálnou kvalitou ich suroviny stojí súhra týchto faktorov:

• Mikroklíma El Tambo a pestovanie vo výškach nad 2000 metrov spomaľujú dozrievanie čerešní, zatiaľ čo nižšia vlhkosť uľahčuje sušenie.

• Spracovaná káva stráca vodu predvídateľne a kontrolovane; premyslený a presne naplánovaný systém rezu a prerieďovania starších, menej produktívnych častí kávovníkov zabezpečuje optimálne prúdenie vzduchu a slnečné svetlo.

• Moderné znalosti producentov o hnojení sa spájajú s tradičnou miestnou praxou „re-re“: selektívnym zberom prezretých, nevyvinutých alebo vysušených plodov, ktoré sa nechávajú na zemi pri stromoch. Viac škodcov tak požiera „odpad“ namiesto zdravých plodov.

• A samozrejme uvedomelý, prísny výber čerešní v optimálnej zrelosti spolu s rokmi skúseností s fermentáciou a sušením.

Na zbere pracujú výhradne miestni obyvatelia, ktorí tvoria jadro komunity niekoľkých malých dedín El Tambo. Tá sa po generácie prirodzene rozvíjala okolo nepretržitého sezónneho cyklu pestovania kávy.

Javier Fernandez

Javier je syn Dona Andresa, producenta, ktorého kávy sme už mali v našich hnedých nádobách. Jeho farma je hneď za rohom a z terasy premývacej stanice je taký výnimočný výhľad na údolie a jazero Yojoa, že keby sem zavítal Bill Gates, práve táto krajina by bola svetoznáma ako tapeta pracovnej plochy Windows. Rodina Fernandezovcov (je tu aj druhý syn Nahun!) sa nebojí hrať so spracovaním a vďaka odvážnym experimentom každoročne dodáva jedny z najlepších šarží v celom Santa Barbara. To je názor, nie fakt. Ale aj fakt.

Spracovanie kávy na farme

V aktuálnom zložení Illuminati spájame premývané a honey spracovanie s predĺženou fermentáciou. El Tambo je klasická premývaná káva. Javier Fernandez je viac fermentovaný žolík.

Názor pražiarne

Opäť tu uplatňujeme rovnicu: veľmi dobré + veľmi dobré ≤ veľmi dobré. V základe je hlboká karamelová sladkosť a veľa džemovej ovocnosti, tej tmavomodrej, lesnej. A ako žolík vínovo-tropické honey. Synergia 21. storočia. Espresso z tejto kávy je čisté dobro. Illuminati ponúka väčšiu komplexnosť než klasická Brazília. Zároveň je veľmi sladké, jemne ovocné a dobre sa pije samostatne aj s mliekom. Rovnováha a príjemná, no vôbec nie príliš výrazná acidita – to je náš hlavný zámer pre túto zmes!

Skladujte na chladnom a suchom mieste.