MAMAM Burundi Yandaro Honey – filter 250 g

Výberová zrnková káva z Burundi, pražená v pražiarni MAMAM. Svetlé praženie je ideálne do prekvapkávacích kávovarov, dripperov, Chemexu, AeroPressu, French Pressu a na ďalšie metódy prípravy filtrovanej kávy. V chuti pripomína yuzu, biely čaj a pomelo.

O FARME

Vo vysočine severného Burundi, neďaleko hranice s Rwandou, zhromažďuje premývacia stanica Yandaro úrodu viac než 2 300 drobných pestovateľov kávy. Stanica leží vo výške 1 774 metrov v údolí rieky Yandaro; okolité kávové farmy siahajú približne do 1 800 metrov nad morom. Neďaleko sa nachádza dažďový prales Kibira, súčasť hornatej krajiny, vďaka ktorej je tento kút regiónu Kayanza mimoriadne vhodný na pestovanie kávy.

Káva sa tu pestuje v mimoriadne malom rozsahu. Pestovatelia dodávajúci do Yandaro obhospodarujú v priemere len okolo 350 kávovníkov, zvyčajne popri potravinových plodinách, ktoré živia ich rodiny. Premývacia stanica je preto zásadnou súčasťou identity kávy: namiesto jediného panstva spája Yandaro čerešne z mnohých drobných fariem a poskytuje infraštruktúru a odborné znalosti potrebné na ich triedenie, spracovanie a sušenie.

Yandaro vznikla v polovici 80. rokov 20. storočia a dnes spolupracuje so spoločnosťou Greenco, ktorá podporuje producentov a premývacie stanice v celej Kayanze agronomickými znalosťami, kontrolou kvality a odbornými skúsenosťami so spracovaním. Stanica si získala výbornú povesť kávami, ktoré spájajú typickú ovocnosť a živú aciditu Burundi s výnimočnou sladkosťou.

O SPRACOVANÍ A ODRODE

Tento konkrétny lot z Yandaro je zaujímavý najmä spracovaním. Burundi je oveľa známejšie úplne premytými kávami, zatiaľ čo metóda honey zostáva pomerne nezvyčajná. Pri honey sa zrelé čerešne zbavia dužiny, no časť lepkavého slizu zostáva okolo semena. Káva sa potom suší na vyvýšených lôžkach, kde starostlivé a pravidelné obracanie pomáha riadiť fermentáciu a podporuje rovnomerné sušenie. Honey loty z Yandaro sa opisujú ako mimoriadne šťavnaté, s charakterom kôstkového ovocia a výraznou sladkosťou.

Základom lotu je Red Bourbon, odroda najtesnejšie spätá s identitou výberovej kávy Burundi. Pestovanie vo vysokej nadmorskej výške v spojení s metódou honey prináša iný prejav než pri známejších premytých kávach z Burundi: zaoblenejšiu sladkosť, zrelé ovocie a plnší, jemnejší charakter, pričom zostáva zachovaná jasná, elegantná acidita typická pre kávy z Kayanzy.

Táto káva výstižne rozpráva príbeh Burundi – prostredníctvom tisícov malých záhrad, jednej premývacej stanice a spoločného úsilia o kvalitu, nie jednej slávnej farmy či producenta.

RECEPT V60

• 16 g kávy
• 250 g vody s teplotou 96 °C
• Stredná hrubosť mletia

1. Vložte papierový filter do V60 a prepláchnite ho horúcou vodou (96 °C). Tým prehrejete dripper a odstránite papierovú chuť filtra. Na dosiahnutie najlepších výsledkov vždy používajte filtrovanú vodu (pamätajte, že 98,5 % pripravenej kávy tvorí voda).

2. Vylejte preplachovaciu vodu zo servera.

3. Zrná zomeľte tesne pred prípravou a nasypte kávu do drippera. Jemne ju rozložte v strede V60.

4. Položte V60 na nádobu na váhe a uistite sa, že voda má 96 °C.

5. Vynulujte váhu a spustite časovač.

6. Pridajte 50 g vody. Káva začne kvitnúť.

7. V čase 30 sekúnd dolejte vodu do celkových 100 g. Nalievajte pomaly a jemne krúživými pohybmi v smere hodinových ručičiek.

8. V čase 00:50 dolejte horúcu vodu do 200 g.

9. V čase 01:10 dolejte horúcu vodu do 250 g.

10. Zakrúžte V60 a nechajte kávu prekvapkať.

11. Voda by mala pretiecť približne do 3:00. Ak príprava skončí príliš rýchlo alebo trvá príliš dlho, možno budete musieť upraviť hrubosť mletia. Kávu však vždy najprv ochutnajte a až potom posudzujte.

Krajina: Burundi

Región: Kayanza

Farma: Premývacia stanica Yandaro

Odroda: Red Bourbon

Spracovanie: Honey

Nadmorská výška: 1800 m n. m.

Senzorické hodnotenie: 87 / 100

Skladujte na chladnom a suchom mieste.