MAMAM – Etiópia Danse Mormora Natural, káva na filter 250 g

Výberová zrnková káva z Etiópie, pražená pražiarňou MAMAM. Svetlé praženie je ideálne do prekvapkávacích kávovarov, dripperov, Chemexu, AeroPressu, French Pressu a na ďalšie prelievané metódy prípravy. Chuť nápoja pripomína černice, pomarančový kvet a sušené marhule.

Pôvod: Etiópia

Región: Guji

Farma: premývacia stanica Danse Mormora

Odroda: Heirloom

Spracovanie: naturálne

Nadmorská výška: 2200 m n. m.

Cuppingové skóre: 87 / 100

O FARME

Danse Mormora leží približne 5 kilometrov od mesta Haro Lebetu a farmári tu pestujú kávu v úrodnej ílovitej pôde vo vysokej nadmorskej výške. Odroda, ktorú tu najčastejšie nazývajú „Bourbon“, nie je totožná s tou známou zo Strednej a Južnej Ameriky: kávy hovorovo označované v Etiópii ako „Bourbon“ sú typické kultivary odolné voči chorobe kávových bobúľ.

Káva sa v Etiópii zvyčajne pestuje na veľmi malých pozemkoch farmárov, ktorí pestujú aj iné plodiny. Väčšina drobných pestovateľov dodáva kávové čerešne do neďalekej premývacej stanice alebo centrálnej spracovateľskej jednotky, kde sa káva vytriedi, odváži a zaplatí alebo sa vydá potvrdenie. Stanica potom kávu spracuje, zvyčajne premytou alebo naturálnou metódou, a vysuší na vyvýšených lôžkach.

Premývacie stanice obsluhujú aj niekoľko stoviek, niekedy tisíc či viac producentov, ktorí dodávajú čerešne počas celej zberovej sezóny. Miešanie týchto čerešní do denných šarží za bežných okolností prakticky znemožňuje presne zistiť, koho káva sa v ktorý deň dostala do ktorých vriec, a sťažuje tak vysledovanie konkrétneho producenta.

Farmári v tomto regióne zvyčajne nemajú prístup k hnojivám ani pesticídom, a preto ich pri produkcii kávy nepoužívajú.

PRAŽIAR

Čistá, elegantná a kvetinová naturálna Etiópia. Komplexná, no veľmi jednoduchá na každodennú prípravu a pitie.

RECEPT V60

• 16 g kávy
• 250 g vody s teplotou 96 °C
• Stredná hrúbka mletia

1. Vložte papierový filter do V60 a prepláchnite ho horúcou vodou s teplotou 96 °C. Predhrejete tým dripper a odstránite papierovú príchuť filtra. Na dosiahnutie najlepších výsledkov vždy používajte filtrovanú vodu. Nezabúdajte, že 98,5 % pripravenej kávy tvorí voda.

2. Vylejte preplachovaciu vodu zo servera.

3. Zrná zomeľte tesne pred prípravou a nasypte kávu do drippera. Jemne ju rozložte do stredu V60.

4. Položte V60 na nádobu na váhe a skontrolujte, že voda má 96 °C.

5. Vynulujte váhu a spustite časovač.

6. Pridajte 50 gramov vody. Káva začne kvitnúť, teda uvoľňovať plyny.

7. Po 30 sekundách dolejte vodu do celkovej hmotnosti 100 gramov. Nalievajte pomaly, jemne a krúživými pohybmi v smere hodinových ručičiek.

8. V čase 00:50 dolejte horúcu vodu do 200 g.

9. V čase 01:10 dolejte horúcu vodu do 250 g.

10. Zakrúžte V60 a nechajte kávu prekvapkať.

11. Voda by mala pretiecť približne za 3:00. Ak sa káva pripraví príliš rýchlo alebo príliš pomaly, možno budete musieť upraviť hrúbku mletia. Kávu však vždy najskôr ochutnajte a až potom hodnoťte.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.