MAMAM – Kolumbia Finca Yarumal Geisha Natural na filter 200 g

Výberová zrnková káva z Kolumbie, ktorú praží pražiareň MAMAM. Svetlé praženie, ideálne do prekvapkávacích kávovarov, dripperov, Chemexu, AeroPressu, French Pressu a na ďalšie alternatívne spôsoby prípravy. V chuti nájdete tóny ruže, bielej broskyne a manga.

Krajina: Kolumbia

Región: Acevedo, Huila

Farma: Finca Yarumal

Odroda: Geisha

Spracovanie: Naturálne

Nadmorská výška: 1430 m n. m.

Cuppingové skóre: 88 / 100

O FARME

Omar Cardenas Benavides vlastní 11-hektárovú Finca La Esperanza a Finca Yarumal v regióne Acevedo v kolumbijskej Huile. Táto nádherná farma má ílovito-hlinitú a vulkanickú pôdu a úchvatný terén. Omar vysadil takmer 30 000 stromov a k spracovaniu pristupuje veľmi dôsledne. Počas zberu každých 15-20 dní zbierajú najzrelšie čerešne, používajú tradičné lúpačky, potom kávu fermentujú nasucho 18-20 hodín a 3-krát ju prepláchnu čistou vodou. Následne sa suší v parabolických sušiarňach až 18 dní podľa počasia.

OMAROVÝMI SLOVAMI

Keď som mal 7 rokov, otec mi pomohol vysadiť 300 kávovníkov. Dal mi kúsok pôdy ako dedičstvo a po svadbe som s pomocou manželky kúpil ďalšie 4 hektáre, ktoré som tiež vysadil kávou. Vďaka káve som mohol zaplatiť vzdelanie svojich detí a som hrdý na to, že som sa stal finalistom súťaží Best Cup.

Veľmi ma tiež teší, že môžem reprezentovať svoju obec ako producent kvalitnej kávy. Som vďačný za pomoc agronómov, ktorí mi pomohli neustále zlepšovať jej kvalitu.

NÁZOR PRAŽIARA

Veľmi kvetinová, jemná a sofistikovaná káva. Komplexný charakter a jedinečná acidita sú dva hlavné znaky, ktoré nás podnietili kúpiť túto kávu.

ROYAL BEANS

Čo sa skrýva za názvom Royal Beans? Ak sú výberové zrná vrcholom kávy, naše Royal Beans siahajú až do Himalájí! V tejto sérii predstavujeme samotný vrchol kávovej pyramídy, crème de la crème, vzácny ako korunovačné klenoty. Anaerobic, Gesha, Nanolot, Lychee – čo znamená prekročiť hranice bežného? Royal Beans je náš výber káv od rôznych pražiarní, ktoré spája výnimočná chuť, obmedzená produkcia, jedinečné metódy spracovania a najvyššia kvalita. Lahôdka pre kávových znalcov aj tých, ktorí sa nimi chcú stať!

RECEPT V60

• 16 g kávy
• 250 g vody s teplotou 96 °C
• Stredná hrúbka mletia

1. Vložte papierový filter do V60 a prepláchnite ho horúcou vodou s teplotou 96 °C. Predhrejete tým dripper a odstránite papierovú príchuť filtra. Na dosiahnutie najlepších výsledkov vždy používajte filtrovanú vodu. Nezabúdajte, že 98,5 % pripravenej kávy tvorí voda.

2. Vylejte preplachovaciu vodu zo servera.

3. Zrná zomeľte tesne pred prípravou a nasypte kávu do drippera. Jemne ju rozložte do stredu V60.

4. Položte V60 na nádobu na váhe a skontrolujte, že voda má 96 °C.

5. Vynulujte váhu a spustite časovač.

6. Pridajte 50 gramov vody. Káva začne kvitnúť, teda uvoľňovať plyny.

7. Po 30 sekundách dolejte vodu do celkovej hmotnosti 100 gramov. Nalievajte pomaly, jemne a krúživými pohybmi v smere hodinových ručičiek.

8. V čase 00:50 dolejte horúcu vodu do 200 g.

9. V čase 01:10 dolejte horúcu vodu do 250 g.

10. Zakrúžte V60 a nechajte kávu prekvapkať.

11. Voda by mala pretiecť približne za 3:00. Ak sa káva pripraví príliš rýchlo alebo príliš pomaly, možno budete musieť upraviť hrúbku mletia. Kávu však vždy najskôr ochutnajte a až potom hodnoťte.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.