MAMAM – Mexiko Los Azares Washed Espresso 250 g

Zrnková výberová káva z Mexika, ktorú praží značka MAMAM. Tmavé praženie, ideálne do espresso kávovarov a moka kanvičiek. Chuť nápoja pripomína čerešňu, grapefruit a vlašský orech.

Pôvod: Mexiko

Región: Tenejapa, Chiapas

Farma: Los Azares

Odroda: Bourbon, Typica, Mundo Novo

Spracovanie: premyté

Nadmorská výška: 1500 m n. m.

Cuppingové skóre: 85 / 100

O TOMTO REGIÓNE A FARME

Domácim jazykom v obci Tzajalchen je v tomto regióne tzeltalčina a hovorí ňou 100 % obyvateľov. O pestovanie kávy sa zvyčajne starajú členovia rodiny a externých pracovníkov si najímajú len zriedka. Tradičné oblečenie nosí 70 % obyvateľov a 46 % producentov tvoria ženy.

Ešte pred príchodom španielskych dobyvateľov sa v dnešnej oblasti Tzajalchen usadili pôvodní obyvatelia Tzeltalovia. Prišli sem a žili tu aj Aztékovia, no v 16. storočí začali oblasť kolonizovať dominikánski mnísi. V roku 1712 sa Tzeltalovia začali proti dominikánom búriť, a tak dnes celú populáciu tvoria pôvodní obyvatelia Tzeltalovia.

Pedrov otec spolu s tromi bratmi pestoval spočiatku kukuricu a fazuľu. Na farme nebola vysadená ani jedna kávová rastlina. Pred viac ako 30 rokmi prišiel do Tzajalchenu program INMECAFE (El Instituto Mexicano del Café) a priniesol na výsadbu semená odrôd Bourbon a Caturra – tak sa v oblasti začalo pestovanie kávy. Asi pred 20 rokmi otec odovzdal farmu jemu a jeho dvom bratom a pán Pedro potom začal s manželkou a synom hospodáriť ekologicky. Zo svojej jednohektárovej farmy dopestoval 15 quintalov a dokúpil ďalšie tri hektáre. Dnes má farma 4 hektáre a naďalej sa na nej dodržiavajú zásady ekologického pestovania.

Úroda sa zbiera ručne a vyberajú sa len 100 % zrelé čerešne; za sezónu sa zvyčajne zbiera v 4 prechodoch. Dužina sa odstraňuje ešte v deň zberu a káva potom fermentuje 10-16 hodín. Vďaka slnečnému podnebiu trvá sušenie na streche domu 3-4 dni.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.