MAMAM - Rwanda Abadatezuka Anaerobic Honey na filter 250 g

Výberová zrnková káva z Rwandy od pražiarne MAMAM s chuťou jazmínových kvetov, červeného hrozna a hrušky.

Svetlé praženie je ideálne do prekvapkávacích kávovarov, dripperov, Chemexu, AeroPressu, French Pressu a na ďalšie filtrované metódy.

Pôvod: Rwanda

Región: Nyamasheke

Farma: Abadatezuka Coop

Odroda: Red Bourbon

Spracovanie: anaeróbne honey

Nadmorská výška: 2100 m

Cuppingové skóre: 89 / 100

O farme

Družstvo Abadatezuka združuje drobných farmárov v Západnej provincii Rwandy, ktorí dodávajú kávové čerešne do premývacej stanice Cyato v sektore Cyato okresu Nayamasheke. Producenti pestujú kávu až do nadmorskej výšky 2200 metrov a stanica leží vo výške 1850 metrov. Čerešne sem prichádzajú z okolitých oblastí Kivoga, Kageyo, Rusumo, Gatare a Nsinduka. Stanica vznikla v roku 2017.

Zaujímavosťou je, že pôvodné včely medonosné žijúce v lese Nyungwe a jeho okolí, kde sa káva pestuje, údajne čiastočne zodpovedajú za jej „jedinečný profil“. Opeľovanie včelami, úrodná zem (čierny humus a piesčitá pôda) a chladné podnebie ovplyvnené blízkym jazerom Kivu prispievajú k chuti v šálke. Farmári nepoužívajú syntetické hnojivá ani prípravky proti škodcom.

O spracovaní

Honey spracovanie má podobné kroky ako premývané, s jedným významným rozdielom: množstvom slizu ponechaného na zrnách pred sušením. Po zbere a triedení sa káva zvyčajne zbaví dužiny a fermentuje. Pri premývanej káve sa počas fermentácie všetok sliz rozloží a odstráni. Pri honey sa fermentácia ukončí skôr, takže časť slizu zostane na zrnách. Káva sa potom suší s touto vrstvou, čo často prispieva k hutnejšej textúre, výraznejším tónom hnednutia cukrov a ovocným tónom v šálke.

Táto káva bola zámerne spracovaná s využitím anaeróbnej fermentácie. Umiestnenie čerstvo zozbieraných čerešní na určitý čas do uzavretej nádoby či vreca vo všeobecnosti ovplyvňuje chuť. Pri anaeróbne fermentovaných kávach často pozorujeme intenzívnejšiu ovocnosť a aciditu a mierne plnšie telo. Anaeróbna fermentácia má každopádne výrazný vplyv na výsledný chuťový profil.

Názor pražiarne

Prvýkrát v našej ponuke: káva spracovaná metódou Anaerobic Honey, navyše z Rwandy! Veľmi komplexný ovocno-kvetinový profil s mimoriadne hodvábnym telom.

Recept V60

• 16 g kávy

• 250 g vody s teplotou 96 °C

• Stredné mletie

1. Vložte papierový filter do V60 a prepláchnite ho horúcou vodou (96 °C). Predhrejete tým dripper a odstránite papierovú chuť filtra. Najlepšie výsledky dosiahnete s filtrovanou vodou – pamätajte, že 98,5 % hotovej kávy tvorí voda.

2. Vylejte preplachovaciu vodu zo servera.

3. Zrná zomeľte tesne pred prípravou a nasypte kávu do drippera. Jemne ju rozložte do stredu V60.

4. Položte V60 na nádobu na váhe a skontrolujte, že voda má 96 °C.

5. Vynulujte váhu a spustite časovač.

6. Pridajte 50 gramov vody. Káva začne kvitnúť.

7. Po 30 sekundách dolejte vodu do celkovej hmotnosti 100 gramov. Nalievajte pomaly a jemne v kruhoch v smere hodinových ručičiek.

8. V čase 00:50 dolejte horúcu vodu do 200 g.

9. V čase 01:10 dolejte horúcu vodu do 250 g.

10. Zakrúžte V60 a nechajte kávu pretiecť.

11. Voda by mala pretiecť približne za 3:00. Ak príprava skončí príliš rýchlo alebo trvá príliš dlho, možno bude potrebné zmeniť mletie. Kávu však vždy najprv ochutnajte a až potom hodnotite.

Skladujte na chladnom a suchom mieste.